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贴饼子炖小金条的做法,山珍海错菜谱

发布时间:2019-11-27 04:48编辑:王中王493333中特一网浏览(124)

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    3张图片

    新鲜的小黄鱼。

    “贴饼子炖鱼,一般去农家院经常可以吃到这样的菜饭一锅出。有用玉米面饼子作主食的,也有锅上粘死面卷子的。鱼的品种不一,以河鱼居多。我这款一锅出,选用的是新鲜小黄鱼。饼子的食材也要丰富些,以黄豆面为主,添加了玉米面、豆腐渣,是保健的一款主食。味道鲜美的鱼,配上香香的饼子一起享用,很不错。”

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    食材明细

    2.

    主料

    去头、去肠洗干净,沥干水。

    • 小黄鱼500g
    • 豆腐渣80g
    • 玉米面100g
    • 黄豆面100g

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    辅料

    3.

    • 适量
    • 适量
    • 酱油适量
    • 适量
    • 料酒适量
    • 白糖适量
    • 葱姜蒜适量
    • 大料适量

    取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。

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    • 咸鲜口味
    • 其他工艺
    • 半小时耗时
    • 普通难度

    4.

    贴饼子炖小黄鱼的做法步骤

    加少许酵母粉,和成面团,静置10分钟。

    • 图片 51新鲜的小黄鱼。
    • 图片 62去头、去肠洗干净,沥干水。
    • 图片 73取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。
    • 图片 84加少许泡打粉,和成面团,静置10分钟。
    • 图片 95用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。
    • 图片 106鱼裹上面粉。
    • 图片 117入油锅煎至金黄后盛出。
    • 图片 128起油锅,葱姜蒜、大料入锅煸香。
    • 图片 139煎好的鱼入锅。
    • 图片 1410倒入调味汁,再加适量水。
    • 图片 1511开锅后,将面团做成大小适中的饼子贴在锅上。盖上锅盖炖。
    • 图片 1612饼子熟,鱼很入味,即可一起出锅享用。

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    小窍门1、玉米面用热水烫成疙瘩后再和面团。
    2、贴饼子时锅一定要热,否则会溜锅。
    3、炖鱼时,锅中的汤汁要比平时烧鱼多一些。

    5.

    用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。

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    6.

    鱼裹上面粉。

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    7.

    入油锅煎至金黄后盛出。

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    8.

    起油锅,葱姜蒜、大料入锅煸香。

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    9.

    煎好的鱼入锅。

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    10.

    倒入调味汁,再加适量水。

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    11.

    开锅后,将面团做成大小适中的饼子贴在锅上。盖上锅盖炖。

    饼子熟,鱼很入味了,即可一起出锅享用。

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    贴饼子炖小黄鱼成品图

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    烹饪技巧

    1、玉米面用热水烫成疙瘩后再和面团。

    2、贴饼子时锅一定要热,否则会溜锅。

    3、炖鱼时,锅中的汤汁要比平时烧鱼多一些。

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