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美味美食指南,你值得珍藏

发布时间:2019-09-25 06:16编辑:王中王493333中特一网浏览(76)

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    花椒鱼片

    1张图片

    所需食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

    食材明细

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    主料

    制作步骤:

    • 松鱼头一个

    1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

    辅料

    2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

    • 适量
    • 适量
    • 辣椒适量

    3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

    配料

    4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

    • 食用油适量
    • 料酒适量
    • 酱油适量

    、火锅鱼

    所需食材:鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。

    • 微辣口味
    • 煲工艺
    • 半小时耗时
    • 简单难度

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    香辣鱼头煲的做法步骤

    制作步骤:

    • 图片 41将鱼头洗干净,切块
    • 图片 52用姜,料酒,少许酱油腌制
    • 图片 63姜切丝,蒜整个剥皮,辣椒切丁,戴用
    • 图片 74把腌制好的鱼头加入淀粉,搅拌均匀
    • 图片 85平底锅下油,待油8成热的时候,把鱼头放入锅中,煎至金黄色,夹起
    • 图片 96砂锅小火烧干,倒入煎鱼剩的油,把姜,蒜头,辣椒倒入锅中炒
    • 图片 107待炒出蒜香味了,把煎好的鱼头倒入砂锅中,倒入料酒,酱油。闷煮15分钟,待汁收干了,底有点焦了,关火,即可

    1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

    2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。

    3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

    4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

    砂锅蒜香鱼头煲

    所需食材:鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐。

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    制作步骤:

    1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

    2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

    3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

    4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

    5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

    6、放入6个干辣椒。

    7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

    8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

    9、将砂锅放到炉子上,大火烧15钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁。

    10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

    豆腐烧鱼

    所需食材:鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量。

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    制作步骤:

    1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。

    2.准备好葱姜,八角等配料。

    3.鱼剁成大块。

    4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。

    5.豆腐切成块。

    6.锅中放少量的油。

    7.放入豆腐。

    8.煎至两面金黄。

    9.放入鱼块煎至两面金黄。

    10.在煎好的鱼块中加入料酒。

    11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,

    12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

    麻辣烩鱼块

    所需食材:草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量。

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    制作步骤:

    1.草鱼尾巴去鳞,洗净。

    2.准备好调料。

    3.草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味。

    4.撇去腌汁,拍上淀粉。

    5.锅里油热,放下鱼块中火煎。

    6.两面煎成黄色,盛出。

    7.锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味。

    8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮开。

    9.放入鱼块,中火煮至汁稠。

    10.撒些葱花即可。

    鱼头豆腐汤

    所需食材:鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。

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    制作步骤:

    1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

    2.锅里放适量的油,油温下鱼头和鱼尾。

    3.煎至两面略焦黄。

    4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。

    5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

    6.下冻豆腐。

    7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

    8.最后撒点枸杞装饰。

    口水鱼

    所需食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

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    制作步骤:

    1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

    2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

    3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

    4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

    5.捞出沥干油后装入碗中。

    6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

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