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卤肉的日常做法,台式卤芦兜粽的做法

发布时间:2019-11-27 04:24编辑:美食新闻浏览(132)

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    卤味是一种极为受欢迎的味道,卤制的过程中会使用到非常多的香料,这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种,相信已有不少人自己在家里制作卤肉,这里就再来看一看在家中卤肉怎么做正宗一些。

    1张图片

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    “我家娃吃粽子只要蛋黄肉粽,这次稍微变化一下,做好的卤肉包不完就做成卤肉饭。”

    酒香卤肉的做法

    食材明细

    图片 3

    主料

    食材准备

    • 糯米适量
    • 五花肉适量
    • 香菇适量

    五花肉1斤,辣椒适量,酱油适量,料酒,冰糖适量。

    辅料

    方法步骤

    • 大蒜适量
    • 生姜适量
    • 油葱酥适量
    • 酱油适量
    • 金兰油膏适量
    • 鸡蛋适量
    • 香叶少许
    • 八角少许
    • 米酒适量
    • 咸鸭蛋20个
    • 冰糖适量
    • 十三香适量

    1、锅中加水,煮至温热,将肉焯烫;

    2、热锅放入肉块,煎炒至出油,外表酥黄;

    • 咸香口味
    • 煮工艺
    • 一小时耗时
    • 普通难度

    3、将辣椒切块后铺在砂锅底部,煎好的肉块放入,然后加冰糖;

    台式卤肉粽的做法步骤

    4、接着加入料酒和酱油,盖锅后炖煮3小时,然后焖半小时即可。

    • 图片 41糯米提前洗净,浸泡约4个小时。香菇也提前泡好。粽子叶用冷水泡软,洗净。
    • 图片 52五花肉洗净切小丁。(如果肉比较肥,可以将肥瘦肉分开切)
    • 图片 63大蒜,生姜切末备用。
    • 图片 74泡好的香菇洗净切碎。泡香菇的水过筛留着备用。
    • 图片 85取炒锅,烧热后,先放入比较肥的肉丁煸炒。
    • 图片 96炒至肉丁吐油,颜色发黄,加入蒜末和姜末和米酒煸炒。
    • 图片 107放入瘦一点的肉继续煸炒。
    • 图片 118加入油葱酥。
    • 图片 129加入香叶,八角。
    • 图片 1310加入香菇碎,冰糖,酱油,金兰油膏,十三香,开水和泡香菇的水,开锅后盖盖小火炖煮。(期间注意搅拌,防止粘底)
    • 图片 1411在炖肉的过程处理咸鸭蛋。鸭蛋去壳留蛋黄,把蛋黄上的膜洗干净,沥干水份(如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥)。
    • 图片 1512炖煮40分钟后,放入煮好去壳的鸡蛋,再炖10分钟。
    • 图片 1613时间到,加盐调味。
    • 图片 1714将炖好的卤肉捞出一部分,不要带太多汤汁。
    • 图片 1815剩下的卤肉就留着做卤肉饭。
    • 图片 1916泡好的糯米里加一点酱油和卤肉的汤汁,搅拌均匀。准备包粽子,取两片泡好洗净的粽子,剪去硬根。
    • 图片 2017将粽子叶折成一个漏斗状。
    • 图片 2118放入适量糯米,再放适量卤肉。
    • 图片 2219放入蛋黄。
    • 图片 2320再盖上适量糯米。
    • 图片 2421包好。(原谅我不知道怎么表述这个步骤,大家可以网上搜一下包粽子的视频)
    • 图片 2522用绳子绑好,不要绑太紧,否则煮出来形状不好看(我就是煮好后才发现这个错误)。
    • 图片 2623放入电压力锅中,选择“蹄筋"键,煮好后再操作一次。

    自制卤肉怎么做

    小窍门如果觉得鸭蛋黄腥味重,可以在蛋黄上刷少许白酒去腥。
    我用了两包干粽子叶,将近三斤的糯米,最后粽子叶用完了,糯米还剩下约5-6个粽子的量。

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    食材准备

    猪肉适量,鸡蛋,葱姜蒜,辣椒,豆豉,八角,香叶,桂皮,盐,白糖,生抽,老抽,黄豆酱,白胡椒粉,烤肉酱适量。

    方法步骤

    1、鸡蛋煮熟待用剥壳,电饭锅中加入八角,桂皮,香叶,辣椒和葱姜蒜;

    2、再加入生抽和老抽1勺,放入盐,白糖和黄豆酱1勺;

    3、然后加入烤肉酱和白胡椒粉,倒入中指高的水,放入洗净的猪肉;

    4、待锅中水开后放入鸡蛋,慢炖半小时即可。

    家常卤肉的做法

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    食材准备

    猪肉200克,香菇3朵,洋葱50克,蒜适量,鸡蛋1个,油适量,五香粉,冰糖,米酒,酱油,油。

    方法步骤

    1、将猪肉洗净切成1厘米左右的小丁,香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜切丁待用;

    2、锅中少许油,倒入肉丁煸炒至出油,微黄时放入香菇,洋葱和蒜末;

    3、接着加入少许米酒,放入冰糖翻炒,加入酱油,五香粉翻炒;

    4、炒至肉香时加入适量水,煮开慢炖,放入煮熟的鸡蛋一同卤2小时左右即可。

    酸菜卤肉的做法

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    食材准备

    五花肉,鱼露,老抽,十三香,黄油,冰糖,泡酸菜,蒜蓉,辣椒丝适量。

    方法步骤

    1、将泡酸菜洗净切成小块,五花肉洗净切块待用;

    2、炒股烧热少许油,放入蒜蓉和辣椒丝煸香,然后下入酸菜翻炒;

    3、接着加入糖,炒匀后盛出,锅再烧热倒入油,5成热时放入糖,黄酒和老抽拌匀;

    4、然后下入肉块炒至上色,加入十三香和鱼露炒成酱红色,然后加入水淹没肉块大火烧开;

    5、然后小火焖至卤汁收浓,接着下入炒好的泡酸菜,再焖煮5分钟即可。

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