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王中王493333中特一网再也不用顶着高温天出门啦

发布时间:2019-08-28 04:48编辑:美食新闻浏览(65)

    食材清单

    好热好热好热!每年都重复着这样子的情况,从十二月份就开始盼着夏天快点到来,这样就可以穿小裙子去海边玩水了,可真正到了七月,只想对夏天说一句:" 见个面就行了,你可以退下了。" 这么热的天气,根本不想出门啊,在家如何过夏天?冷饮甜品来帮忙!让你清爽一夏!

    淡奶油 150g 牛奶 150g
    细砂糖A 60g 细砂糖B 25g
    抹茶粉 12g 鸡蛋黄 2个
    绿茶或绿茶碎 适量

    热腾腾的夏天,吃它一秒变清爽

    烹饪步骤

    大白兔奶冻——来自 Hai 獭

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    抹茶冰淇淋——来自 0 到 3 岁宝宝辅食

    步骤1

    清爽酸梅酱——来自厨房美学

    材料大集合。细砂糖与抹茶粉是用纸杯装的,牛奶用纯牛奶、全脂牛奶都是可以的。

    01

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    大白兔奶冻

    步骤2

    日日煮社区达人:Hai 獭

    要用到的工具,大概就是这些了吧:手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀、蛋清分离器、面粉筛、盆子、锅等等。

    烘培小达人

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    最近大白兔奶糖好火,相继大白兔香水、大白兔卷、大白兔冰激凌后,又有了这款大白兔奶冻。超级 Q 弹的口感,又有奶糖的香浓,两者相结合,真的是味蕾的福音。

    步骤3

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    用蛋清分离器分离蛋清蛋黄,将蛋黄放在无水无油的耐高温容器里,加入细砂糖B,用电动打蛋器打至浓稠、变白。这里我犯了一个错误,是用手抽的,费力,而且不白,应该是没有打到位,还好问题不大。用手动打蛋器也行,大家要有耐心啊!

    - 食材 -

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    牛奶:140 克

    步骤4

    淡奶油:40 克

    搅拌好后的样子,应该比这个白吧。

    大白兔奶糖:8 颗

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    吉利丁片:5 克

    步骤5

    - 做法 -

    牛奶加入白砂糖B,搅拌均匀,如图。

    1. 将大白兔奶糖撕去糖纸备用

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    步骤6

    1. 吉利丁片冰水泡软备用

    2. 煮奶锅中加入牛奶、淡奶油和奶糖,小火加热至融合

    把步骤5中的奶糖液小火加热,边搅拌边煮至微沸,也就是锅边有点起小泡泡的样子。不要煮沸了哦!

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    1. 离火,加入吉利丁片,搅拌均匀

    步骤7

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    将煮好的牛奶少量多次,注意,少量多次地倒入步骤4中,一次性到蛋黄会凝固的。每次倒入后搅拌均匀。这里我觉得泡沫很多,就过了一次筛,也可以不过筛。

    1. 装入圆形硅胶模具,放入冰箱冷冻 2 小时

    2. 脱模装盘,放上金箔和薄荷叶装饰即可

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    步骤8

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    全部拌匀后的状态。

    02

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    清爽酸梅酱

    步骤9

    日日煮社区达人:厨房美学

    准备一口锅,接少许水,烧至沸腾。将步骤8的蛋奶液放入锅中隔水加热,搅拌至浓稠状,就是有点挂在汤勺背面。再在汤勺背面画一道痕,痕不会很快消失,也不会很淡的样子。也可以不隔水,直接小火加热,只是容易沸,无论如何不能沸腾!

    从事专业烘培料理

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    天的清爽利器!简单又好吃 ~

    步骤10

    最近是青梅季,刚好又是夏天,做酸梅酱最好不过了 ~ 无论是沾酱还是做菜,或者做成饮料和冰棍,都是不错的选择

    将步骤10加热好的奶糖液过筛,盛入无水无油的容器。

    酸酸甜甜的味道,配饭都多吃一些,而且做法也不难,新手也不会失败哦。

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    步骤11

    青梅 1000g

    将抹茶粉与部分蛋奶液混合,搅拌至无颗粒。再将抹茶与蛋奶液的混合体,倒入大盆中,拌匀至无颗粒。此刻,有绿茶碎的加入绿茶碎,有绿茶叶的将绿茶叶放入料理机中研磨成粉,再加入到抹茶蛋奶液中;没有的就不加。

    黄冰糖 2000g

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    盐适量

    步骤12

    水适量

    将混合好的蛋奶液贴上保鲜膜,冰箱上层冷藏一小时。期间来打发淡奶油。将冷藏12小时以上的淡奶油到至无水无油的盆里,电动打蛋器开最低档,顺时针打至6分发左右。6分发就是没有大泡,但可流动的状态,我打过了些,所以没有参考照片,各位要注意。

    1. 青梅洗净去蒂

    2. 盐揉搓青梅,静置 3 小时,这样可以去除青梅表面的绒毛,还有皮的苦涩味

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    步骤13

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    一小时后,取出抹茶蛋奶液,与打发好的淡奶油拌匀,如图,贴上保鲜膜,冷冻半小时。

    1. 锅中放入青梅,倒入水,末过青梅即可

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    步骤14

    1. 大火把水煮开,下冰糖

    半小时左右后取出,搅拌至顺滑。再放入冰箱冷冻半小时,又取出。反复三到五次,放进冷冻室,冷冻3-4小时。

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    1. 冰糖融化后转小火,压扁青梅

    步骤15

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    将冻好后的抹茶冰淇淋挖成球形,做点装饰即可食用,成品图~ 小贴士

    6. 小火一边煮一边搅拌,酱颜色变深变粘稠即可,关火后冷却密封放冰箱保存,可以放几个月

    由于是第一次发表菜谱,难免有些错误,欢迎大家指出不对的地方,本豆尽量完善!

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    03

    抹茶冰淇淋

    日日煮社区达人:0 到 3 岁宝宝辅食

    夏天马上就要到啦 ~ 冰淇淋必不可少!上周做了抹茶一盒,刚冻好就吃的干干净净,味道超浓郁,甜蜜软滑还带有抹茶清香 ~

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    - 食材 -

    牛奶 300g

    鸡蛋 3 个

    淡奶油 200g

    细砂糖 10g

    细砂糖 60g

    抹茶粉 20g

    1. 分离出蛋黄,加 10g 细砂糖,高速打发蛋黄,打至蛋黄发白,打蛋器划过有不易消失的纹路

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    1. 奶锅中倒 300g 牛奶,开小火加热,加 60g 细砂糖,不停搅拌,煮至牛奶微沸后,一边倒入蛋黄中一边不停的搅拌(一定要快速搅拌蛋黄,以免形成蛋花),制作成蛋奶液

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    1. 抹茶粉中倒少量蛋奶液,搅拌均匀,再倒回剩余的蛋奶液中拌匀

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    4. 再过筛到奶锅中,开小火加热,边加热边不断搅动,将抹茶蛋奶液熬至粘稠,用刮刀捞起能挂住的状态即可

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    1. 熬好的抹茶蛋奶再过筛到碗中,隔冰水降温凉透

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    1. 电动打蛋器低速将淡奶油打至有明显纹路,和凉透的抹茶蛋奶混合均匀

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    1. 装入冰淇淋杯中的八九分满,盖盖拧紧,放冰箱冷冻约四五个小时即可

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    学会了吗?

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