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华夏烹饪名师,中华夏族民共和国烹饪文化承继

发布时间:2019-11-13 16:49编辑:美食达人浏览(133)

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    陈伯**,男,汉族,1983年7月出生,北京人。国家中式烹调技师,国家职业技能鉴定考评员,高级营养配餐员,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,首都烹饪艺术家,首都优秀指导教师,全国职业经理人,全国餐饮业中餐行政总厨,中国烹饪协会会员,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京朝阳蓝调庄园行政总厨。

    眭林**,男,汉族,1971年9月生,北京人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京新发地农工商联合公司京新发酒店总厨。

    师承著名中国烹饪大师、亚洲大厨屈浩先生。擅长官府菜、意境菜的烹制研发,博采众长,推陈出新,代表菜品有葱烧海参饭、低温烟熏鸡卷配柠檬泡沫、生命之源等品种。

    擅长川菜、鲁菜、粤菜及火锅的创新烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有葱烧鸵鸟筋、鸡茸三丝鱼翅、京新秘制酱熏鸽子等。

    职业生涯
    2000年参加烹饪工作至今,先后在国家开发银行、阿一鲍鱼、空军政治部、获麒商务会所、德太楼、鲍鱼王任职,现任北京朝阳蓝调庄园行政总厨。
    曾荣获第二届东方美食国际大奖赛特金奖,第四届中国国际食用菌烹饪大赛金奖,名厨奥运主题菜品大赛金奖,2008年3月被首都保健营养美食学会授予首都烹饪艺术家称号,参加香港回归十周年“全国名厨荟萃为公益”活动,并受表彰,2008年8月考核晋升为国家中式烹调技师职称,2013年10月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书,2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。其作品多次在《中国烹饪》、《中国食品》、《中国大厨》等杂志上刊登发表。

    职业生涯
    1993年从事餐饮行业至今。2003—2005年任职火锅城厨师长。2006—2008年任职火锅城行政总厨。2008年6月—至今任职北京新发地京新发酒店总厨。
    眭林在二十余年的厨艺生涯中,不断创新,积极进取,积累了丰富的厨政管理经验,炼就了精湛的烹饪技能,曾被授予2011年度北京市新发地宏业投资中心先进个人称号,在第八届国际美食养生大赛(长寿杯)的比赛中摘得个人金奖,于2012年被授予中华美食养生风云人物称号。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

    代表菜品
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    菜品名称:低温烟熏鸡卷配柠檬泡沫        创作:陈伯
    单位名称:北京朝阳蓝调庄园

    主料:带皮鸡腿肉150克
    辅料:玫瑰香屑,柠檬
    调料:盐5克,玫瑰花粉5克,玫瑰露酒10克,大豆软磷脂10克
    口感滑嫩多汁,味道独特,高蛋白,低脂肪,柠檬含丰富的VC和果酸,搭配富含更多的膳食纤维,从而能提高免疫力,抗氧化,预防衰老。
    药膳同源,柠檬和玫瑰都即可食用又有药用价值,禽类的鸡肉又高蛋白低脂肪,采用低温慢煮保证原汁原味,营养不流失。此菜的创作本着健康原生态烹饪,注重求真,养生为本理念。

    代表菜品
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    菜品名称:
    葱烧鸵鸟筋     眭林创作
    单位名称:北京新发地京新发酒店

    此菜借鉴山东菜葱烧海参之创意。口味咸甜、鸵鸟筋含高蛋白、低脂肪、低热量含有27种人体必需的氨基酸。

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    菜品名称:葱烧海参饭        创作:陈伯
    单位名称:北京朝阳蓝调庄园

    主料:关东辽参80克  米饭100克
    辅料:章丘大葱50克  
    调料:葱油20克   酱油10克  清汤100克  糖5克   青芥末5克
    口感软糯干香,味道浓郁,海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白,低脂肪,又含有多种矿物质的食物。加上其肉质细腻,易于消化,所以非常适宜老人,儿童及体质虚弱的人服用。
    传承传统鲁菜葱烧海参,借鉴传统菜的味道,把浓油酱赤改良配上煲饭组合,放入少许介辣调味解腻,又是一种口感,又是一种味道,装盘美观大方,有神秘感,创新一定在传统的基础之上。

    图片 6 菜品名称:鸡茸三丝鱼翅     眭林创作
    单位名称:北京新发地京新发酒店**
    鱼翅与鸡茸结合一体,使鱼翅的口感更加有特点,口味咸鲜、鱼翅含蛋白质、提高免疫力、美容养颜之功效。

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    菜品名称:生命之源        创作:陈伯
    单位名称:北京朝阳蓝调庄园

    主料:南瓜50克    银耳10克
    辅料:面粉50克   蛋黄馅20克
    调料:冰糖10克    海藻胶5克,钙粉5克 
    特点:造型美观,形象逼真
    功效:滋阴润肺,甘甜生津,还有保护胃粘膜帮助消化之功效

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    菜品名称:京新秘制酱熏鸽子     眭林创作
    单位名称:北京新发地京新发酒店

    此菜借鉴熏鸡之思路而启发创作,口味咸鲜,具有滋肾益气,补气虚、益精血、祛风解毒。

    (责任编辑:大贺)

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