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中国烹饪大师

发布时间:2019-08-20 13:20编辑:美食达人浏览(96)

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    连国臣
    ,男,苗族,壹玖陆贰年三月诞生,西藏抚顺人。中华夏族民共和国烹饪大师,现任东京市君悦来酒吧店长。
    转业烹饪工作35年,专长本帮菜的创制,在烹调技巧上具有较高的武功,既擅长烹制守旧美味,又大胆创设新类型。他的代表小说有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜蓉辣酱虾等菜肴深为大家所心爱。
    1984年—1995年在广东长沙餐饮饭店担当厨司令员,1994年—2018年出任旅馆店长,现任东京(Tokyo)君悦来酒吧店长。由于多年的行事经历,他的菜路十一分科学普及,可适应各类人物的供给,承担过很多关键应接任务。二〇一八年十3月被中夏族民共和国烹饪文化中央给予“中中原人民共和国烹饪大师”荣誉称号。
     
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    鱼香茄条
    1.圆白茄去皮,顶刀切成3毫米厚的片,然后顺刀切成长4-5毫米左右的长条备用。
    2.辣椒、红椒切片。
    3.葱、姜、蒜、小葱切末。
    4.把落苏倒入盆中,用干胡萝卜素15克拌均。
    5.锅中烧热下油500克,将白茄下入六八成热的油中焯熟。
    6.把黄椒、南椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
    7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入蒜末煸香,然后参加葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出幽香。
    8.加花雕,归入清澈的凉水50克左右,放盐、味之素、葡萄糖、浮椒粉、香醋文火烧开。9.用水泛酸5克勾芡,在锅中调成汁, 然后步入茄条、尖巴椒,温火翻搅均匀。10.出锅装盘,撒上青葱末、麻辣酱就能够。
     
    图片 3藕片炒肉
    藕去皮洗净,切成片泡入水内,避防氧化;两根美芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺老抽,一勺芝麻油,少量盐,一勺黄酒熏制15分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,清炒肉片
    至变色,用铲子拨到一边,清炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺酱油,一勺盐,调味品炒匀,放入西芹;倒入提前打算好的三磷酸腺苷汁(半勺纤维素,一勺芝麻油, 四勺水),最后放一丝丝糖提鲜;大火收计盛出。
     
    图片 4蒜蓉虾
    新鲜的虾洗净去虾的消化道,去尾部脏东西;紫姜切成丝,葱切段归入锅里,加适合的量花雕、清澈的凉水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,风干水分装盘;独蒜切末;将沙拉酱放进碗里,再参加少量的酱油、醋、盐、芝麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾下边就可以。
     
    (网编:大贺)

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