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中原金厨

发布时间:2019-09-25 07:24编辑:菜谱食材浏览(66)

    图片 1 中华金厨戴宗明  

    戴宗明,男,保安族,江西芜洛杉矶湖人队。中华金厨,现任江西省明光市佐祐前卫精粹餐厅凉菜总厨。
    善用精品凉菜、精品海鲜及本帮菜、赣菜、川菜的烹调技巧,致力于凉菜的研究开发创建,刀工熟习精细,调味正确,色形美观,独具一格。十五岁入行餐饮业,其工作费劲,立异精神,勤苦、好学、钻研并具,先后在各大城市酒馆酒店操过厨,广闻博采,使他的烹饪工夫日臻熟谙,二零一六年于今担任弋江区佐祐前卫卓越餐厅凉菜总厨。二〇一七年荣膺广东厨艺术大学赛金牌菜,同年被国家著名厨子编纂委员会赋予中华金厨荣誉称号,并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

    特选菜肴

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    白米饭斩千丝
    主料:黄瓜,胡萝卜,茄子
    配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔
    调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱
    成立:将白萝卜改刀去五头,把白萝卜片成1分米薄片;将胡瓜、红萝卜、白茄改成8毫米细条,大南椒切米粒备用;将花生酱和调味料调好味,把白萝卜片将三丝卷好分寸上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜的色调上就能够,摆盘点缀。
    特色:造型摄人心魄,清爽可口。

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    秘制蟹味菇
    主料:蟹味菇
    配料:金桔,黄瓜,青红椒
    调料:盐,味精,鸡精,白糖
    制作:蟹味菇过水,风干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青南椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀就能够。
    个性:口感极佳,巩固免疫性力。
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    雯王牛奶水豆腐
    主料:牛奶,豆浆
    配料:茭白叶,黄花,甜橙,软化蝴蝶
    调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋
    制作:将豆乳和牛奶融合一同和弄加热后踏向鱼胶备用;再出席赤蜜炼乳和水、白糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的制品倒入容器中,放入智能双门电冰箱冷藏约5小时;从三门双门电冰箱取出奶油豆腐改刀装盘点缀就可以。
    特征:入口即化,老少皆宜,美白养颜。
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    精力牛舌
    主料:牛舌
    配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树
    调味料:盐,调味精,调味精,白砂糖,自制卤水
    创设:将牛舌洗净过水自然的干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,大火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀就可以。
    性情:甘醇深入,美味香味。
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    鱼籽酱水豆腐
    主料:鱼籽
    配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花
    调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒
    营造:先将鱼籽洗净过水放入姜片和切碎的葱备用;将水豆腐放入蒸箱蒸约两六分钟,收取倒入器材中;放入调味品进行调味搅和均匀,再纳入鱼籽点缀就可以。
    特征:鲜嫩可口,味道深切。
    (责编:大贺)

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